Lokalkrav

Standardkraven är att det ska finnas:

• Handtvättställ ska finnas i tillräckligt antal, lättillgängliga och lämpligt utformade.  Flytande tvål och engångshanddukar ska användas.
• Separat toalett för dem som arbetar med livsmedel. Rummet får inte ha direkt förbindelse med beredningsutrymme.
• Möjlighet att separera arbetskläder från privata kläder, helst i ett omklädningsrum. (OBS! Personaltoaletten är en olämplig plats för detta även om skåp finns) 
• Utrymme för mottagning av varor.
• Tillräckliga förråd för torra, kylda och frysta varor.
• Arbetsbänk/ar med vattenho för sköljning av livsmedel
• Tillräckligt stora arbetsytor som är tåliga och lätta att rengöra
• Ventilation som förhindrar att luft från ett förorenat område tar sig till ett rent
• Golv, väggar, tak, fönster och dörrar i en livsmedelsanläggning ska bestå av ett lättrengörbart material
• Städutrymme med utslagsvask Förvaring av städutrustning och kemtekniska varor ska ske åtskilt från beredningsutrymmen.
• Diskutrymme med diskmaskin
• Utrustning ska bestå av ett material som är lätt att rengöra
• Utrymme för förvaring av avfall
• Tillräcklig belysning ska finnas. Armaturer ska ha splitterfria rör alternativt kåpor.
• Golvbrunnar ska ha en lutning som gör att vattnet dräneras bort.

Flödet inom livsmedelsanläggningen ska ske så att risken för att föra över smuts/smitta till ett rent område undviks. Exempelvis är det olämpligt att diskrummet placeras på ett sätt som gör att smutsig disk måste tas igenom beredning och kök. Det är därför viktigt att tänka på utformningen av lokalen och placeringen av inredning och utrustning. Till exempel är placeringen av diskutrymmet och varuintaget viktigt så att oren disk och orent ytteremballage inte behöver tas via beredningsutrymmet.

Rekommendationer:

Om livsmedelsanläggningen har beredning av både kött och grönsaker behövs två separata arbetsbänkar med varsin vask. Det ska annars skiljas i tid vilket ska kunna visas på ett tydligt sätt i rutiner.

Om jordiga grönsaker ska användas är ett separat grönsaksrum att föredra för att minska risken för förorening till andra livsmedel (även luftburna).

Separat diskrum gör att diskning inte behöver skiljas i tid från övrig verksamhet.

Ett ljust material på golv, väggar, tak, fönster och dörrar gör det lättare att se smuts.

Omklädningsrum är att föredra eftersom det finns mer plats för byte av kläder och att separera privata kläder och arbetskläder.